1. Ziemniaki obierz, przekrój na połówki a następnie pokrój w poprzek na cienkie plasterki (ok. 2mm).
2. Cebulę obierz i posiekaj w pióra.
3. Na patelni o średnicy ok. 24cm rozgrzej oliwę z oliwek.
4. Wymieszaj cebulę z ziemniakami oraz odrobiną soli i pieprzu, a następnie przełóż na rozgrzaną patelnię.
5. Przykryj pokrywką i co jakiś czas mieszaj, aż ziemniaki staną się miękkie (około 15 minut).
6. W osobnej misce roztrzep jajka, dodaj sól i pieprz.
7. Przełóż usmażone ziemniaki łyżką cedzakową (aby odsączyć je z nadmiaru oliwy) do jajek i całość wymieszaj.
8. Masę wyłóż z powrotem na patelnię, wyrównaj powierzchnię łyżką
i przykryj pokrywką.
9. Smaż na małym ogniu kilka minut, aż tortilla zetnie się od spodu i lekko zrumieni.
10. Przewróć tortillę na drugą stronę (najlepiej przy użyciu talerza) i smaż z drugiej strony aż się zazłoci.
11. Podawaj na ciepło lub zimno.